ม.ร.ว.สวัสดิวุฒิ สวัสดิวัฒน์ Executive Vice Preident Corporate Affairs ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ (Queen Sirikit National Convention Center - QSNCC) เล่าถึงภาพรวมการจัดเตรียมอาหารสำหรับการประชุม #APEC2022 ว่า การจัดเตรียมอาหารสำหรับงาน #APEC2022 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ได้เตรียมพร้อมมาเป็นเวลานาน โดยมองถึงภาพรวมของประเทศว่าจะนำเสนออะไรให้กับผู้เข้าร่วมประชุม
ม.ร.ว.สวัสดิวุฒิ กล่าวอีกว่า ในมื้อของผู้นำที่เข้าร่วมประชุม ได้รังสรรค์อาหารไทยประยุกต์ที่มีความแตกต่าง ให้ได้สัมผัสถึงอาหารไทยแท้ๆ ในสิ่งที่เป็น Royal Cuisine เพื่อให้เห็นว่าวัฒนธรรมไทยสามารถที่จะประยุกต์เข้ากับโลกยุคใหม่ได้อย่างดีและคงความเป็นไทยได้
“เราต้องการนำเสนอให้ผู้เข้าร่วมงานได้เห็นถึงความเป็นไทย ไม่ใช่แค่อาหารแต่ยังเป็นเล่าเรื่องถึงความเป็นไทย ผ่านอาหาร นอกจากอาหารยังมีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์พื้นถิ่นที่สะท้อนความเป็นไทยนำเสนอร่วมไปกับมื้ออาหาร “
สำหรับมื้อสำคัญของผู้นำได้ร่วมกับ เชฟวิชิต มุกุระ เชฟมิชลินมาออกแบบเป็นอาหาร Thai royal มีความสวยวิจิตร ใช้วัตถุดิบที่ต่างชาติไม่รู้จัก อย่างแกง เราจะนำเสนอวัตถุดิบพื้นบ้านทเช่น ซุปต้มขมิ้นกับปลาจากก้านทูน ผู้นำจะได้พบกับสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่เคยชิม เราได้คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด การทำอาหารครั้งนี้เป็นการรวมทีมประเทศไทยตั้งแต่ผู้ผลิตวัตถุดิบที่โดดเด่น เชฟระดับมิชาลิน และนักออกแบบอาหารระดับโลก รวมถึงสถาบันการศึกษาที่ได้มาร่วมนำเสนอผลงานนี้ออกไปสู่สายตาของชาวต่างประเทศ
การดูแลอาหารในส่วนต่างๆของการประชุมในโซนนักข่าวมีอาหารสำหรับ 2,500 คนทุกวัน ชั้นผู้ร่วมประชุม 1,500 คน ชั้น1-2 ชั้นการประชุม จะมีการจัดเลี้ยง 50 ห้อง อาหารจึงมีความหลากหลาย จึงได้ใช้โอกาสนี้เล่าเรื่องผ่านเลนส์ไทย ลงไปในมื้ออาหาร การจัดอาหารยังมีความหลากหลาย อย่างโซนนักข่าว อาหารจะแบ่งเป็นอาหารไทย 60 % อาหารต่างประเทศ 40 % วัตถุดิบที่ใช้เป็นวัตถุดิบในประเทศทั้งหมด โดยได้มีการคัดเลือกผู้ผลิตที่ผลิตวัตถุดิบคุณภาพสูง มีขั้นตอนการผลิตที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม อาหารและจุดเด่นต่างๆเราเอามารวมที่ศูนย์สิริกิติ์แล้วคัดเลือกอย่างมีคุณภาพ
ในชั้นห้องอาหารสื่อเราได้นำเสนอไฮไลต์ความเป็นไทยในแต่ละวันโดนใส่ความเป็นวัฒนธรรมไทยผ่านขนม และงานดอกไม้งานหัตถกรรม งานฝีมือ งานผ้า โดยจะเปลี่ยนไปทุกวัน สื่อมวลชนและผู้ที่มารับประทานจะได้รับประสบการณ์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละวันเพื่อจะนำเสนอเรื่องราวต่างๆออกไปสู่สายตาโลก
เชฟทรงพล กิตติคุณสัจนะ Executive Chef ของ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กล่าวว่า การจัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับการรองรับงาน ได้เลือกใช้วัตถุดิบภายในประเทศ ตามแนวคิดของครัวศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ที่มีหลักของความถ่องแท้ในรสชาติและอัตลักษณ์ของความเป็นไทย เราจะไม่ประนีประนอมกับการนำเสนออาหารนอกจากการลดดีกรีความเผ็ดนอกจากนี้เราแคร์ในทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม พนักงานและผู้รับประทาน เราพยายามใช้วัตถุดิบในประเทศให้มากที่สุด เพื่อตอบโจทย์การทำอาหารที่ไม่ต้องใช้เวลานาน
“ เราได้สร้างคุณค่าเรื่องราวความเป็นมาของอาหาร นำเสนอด้วยความประณีตและความเป็นไทย การมาศูนย์ประชุม เราต้องการให้ประสบการณ์กับลูกค้าโดนเอาลูกค้าเป็นที่ตั้งก่อนจะตัดสินใจว่าเราจะทำอะไร”
ส่วนการจัดการกับของเหลือจากการเลี้ยงอาหาร ได้มีการจัดการโดยแยกหมวดหมู่ ส่วนหนึ่งส่งไปให้ปศุสัตว์ ส่วนของเหลือที่เป็นแป้งจะส่งให้โรงงานเลี้ยงหนอนแมลงวันเพื่อเอาไปทำอาหารสัตว์ต่อไป